Spargelspitzen mit Pfälzer Grumbeere


1,5 kg Pfälzer Grumbeere · 1,5 kg Spargel · 2 TL gekörnte Gemüsebrühe · 6 EL Walnussöl · 3 EL Balsamico-Essig · 1 EL Senf · 1 EL Schnittlauch · 1 hartgekochtes Ei · Salz, Pfeffer · 6 EL Spargelwasser

Für 4 Personen drei Pfund Pfälzer Grumbeere und 3 Pfund Spargelspitzen schälen (von den Spargeln nur den Rest 3 cm unterhalb des Kopfes schälen).
Spargeln in 1 l Salzwasser weich kochen, herausnehmen
und abkühlen lassen. Ins Spargelwasser 2 TL gekörnte Gemüsebrühe geben, kurz aufkochen
und die Kartoffeln darin 30 min köcheln lassen.
Eine Vinaigrette bereiten aus 6 Esslöffeln Walnussöl, 3 Esslöffeln Balsamico, einem Esslöffel mittelscharfem Senf, einem Esslöffel gehacktem Schnittlauch, einem hartgekochten, feingehackten Ei, Salz und Pfeffer. Das Ganze gut verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Dazu 6 Esslöffel Kochwasser geben und glatt rühren. Die Vinaigrette
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Radieschen-Dip mit Pfälzer Grumbeere


2 kg Pfälzer Grumbeere · 2 Bund Radieschen ·Salz · Chilipulver · 400 g Joghurt · 200 g
Schlagsahne · 250 g Quark (20% Fettgehalt) · Zitronensaft Basilikum · Frühlingszwiebeln

Pfälzer Grumbeere schälen, in wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel 30 min köcheln lassen. Zwei Bund Radieschen in feine Scheiben schneiden, kräftig salzen und mit einer Prise Chilipulver würzen. 400 g Joghurt, 200 g Schlagsahne, 250 g Quark und den Saft einer Zitrone mit einem gestrichenen Teelöffel Salz cremig rühren. Die Radieschen zusammen mit einem Esslöffel gehacktem Basilikum unterheben und mit 3–4 gehackten Frühlingszwiebeln (mit Grün) bestreuen.
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Forellenkaviar mit Pfälzer Grumbeere


1,5 kg Pfälzer Grumbeere · 300 g Crème Fraîche · 100 g Schlagsahne · 100 g Forellenkaviar · 1 Bund Dill · Salz

Für 4 Personen 3 Pfund Pfälzer Grumbeere schälen, halbieren und in wenig Salzwasser ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Währenddessen 300 g Crème Fraîche, eine kräftige Prise Salz und 100 g Schlagsahne zu einer glatten Crème verrühren. Von 100 g Forellenkaviar ca. 50 g vorsichtig unterheben. Auf die Kartoffelhälften geben und mit gehacktem Dill garnieren. Oben drauf noch ein ordentlicher Klecks vom restlichen Kaviar - einfach himmlisch!
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Gebredelde


Das Pfälzer Nationalgericht: 2 kg Pellkartoffeln aus gekochten Pfälzer Grumbeere vom Vortag · 3- 4 EL Rapsöl · 1 Kopfsalat · 1 Bund Radieschen · 2 EL Essig · 6 EL Öl · 1 EL Senf · eine Prise Zucker · Salz · 1 EL Schnittlauch.

in 3 El Rapsöl rundherum bei milder Hitze goldbraun braten. Wichtig: nicht zuviel Kartoffeln auf einmal in die Pfanne geben.
Dazu Grüner Salat mit Schnittlauch und in Scheiben geschnittenen Radieschen, angemacht mit einer feinen Vinaigrette aus Öl, Essig und Senf.
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Sardellenbutter mit Pfälzer Grumbeere


1,5 kg Pfälzer Grumbeere · 6 Sardellenfilets · 125 g Butter · 1 kleine Knoblauchzehe
3 kleine Salbeiblätter · schwarzer Pfeffer · Zitronensaft · Salz

3 Pfund geschälte und halbierte Pfälzer Grumbeere (für 4 Personen) in wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel 30 min köcheln. Inzwischen 6 abgetropfte Sardellenfilets aus dem Glas fein hacken und mit 125 g frischer weicher Butter zu einer cremigen Masse verrühren. Eine kleine, sehr fein gehackte Knoblauchzehe, eine Prise schwarzen Pfeffer und 6 Blättchen feingehackte Salbeiblätter untermischen. Eventuell mit Salz und Zitrone abschmecken und löffelweise zu den heißen Kartoffeln geben.
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Limonen- Lachs mit Pfälzer Grumbeere


1,5 kg Pfälzer Grumbeere · 1 kg Lachsfilet · 4 EL Limonensaft · 1 EL brauner Zucker · 2 EL frischer Ingwer · Salz · Chilipulver · 200 ml Kokossahne

Lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler 1 kg frisches Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden. Zuhause mit 4 Esslöffeln Limonensaft, 1 Esslöffel braunem Zucker, einer kräftigen Prise Salz und 2 Esslöffeln feingehacktem Ingwer ca. 1 Stunde marinieren. 3 Pfund geschälte Pfälzer Grumbeere (für 4 Personen) in wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel köcheln. Nach 25 min das Kochwasser wegschütten und 200 g Dosen-Kokossahne sowie eine Messerspitze Chili-Pulver zu den Kartoffeln geben. Vorsichtig unterheben und dabei leicht erhitzen (nicht kochen!) und zum marinierten Lachs servieren.
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